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熟食卤味是大家都爱吃的，在厦门有一家非常出名的老牌卤味店真真厦港卤味，以自身优越的品质被人们悉知，但是又多少人知道它的品牌故事呢?下面跟随小编一起往下了解。真真厦港卤味品牌的由来及品牌故事的介绍!
厦门真真厦港卤味有限公司创始于1983年，创始人余丽云女士潜心研究卤鸭的制作工艺多年，经试验多种食材品种，选用优质鸭种，精选调配数十种上等天然香料，精心卤制，制成了色、香、味俱全且肉质湿润的具有独特闽南风味的卤鸭产品。
1983年，乘改革开放东风，余女士创立了厦门市思明区厦港真香卤味店，在厦门市思明区蜂巢山路原18号楼边的铁皮屋经营，创业伊始，该店即以用料地道、口味独特而闻名，所制卤鸭更是一面市即深受广大消费者青睐，多有慕名前来购买者。由于此地为厦门市民通称的厦港，人们口碑相传，厦港卤鸭因而得名。
随着改革开放的深入发展，厦门市思明区厦港真香卤味店亦获得了长足的进展。连锁加盟店铺不断发展壮大，真真厦港卤味门店规模已达三十家，遍布厦门岛内外街市，卤味产品达到数十种。2004年7月，本公司厦港卤鸭被福建省烹饪协会评为福建名菜，同年10月被中国烹饪协会评为中国名菜，并连续三年被评为中国食品安全示范企业。
真真厦港卤味品牌出现时间已有30多年，发展的很成熟也很稳定，有着自己的产品制作工艺，产品在操作过程中反复经过很多次实验，形成的口感让顾客满意，能够选择优质的鸭类制作出各系列的美食。公司多年以来很重视美食口感打造，为了确保口感，让顾客满意多年以来研发团队也不断努力，研发出了更多种制作卤菜的卤料包，利用卤料包，公司研发的卤菜制作工艺，能够更好地保持卤菜的口味，从颜色口感上都能满足顾客需求。
真真厦港卤味品牌的由来及品牌故事的介绍!为了满足各种卤味的制作在材料上要求很仔细，公司有制作产品的固有料包，根据操作步骤执行可以带来不同口感。真真厦港卤味给消费者提供的产品种类丰富，对食材要求很高，每种材料精挑细选，确保新鲜追求高品质，能够满足各类消费者购买需求，更能够保持高品质健康美味，属于快捷方便的美食种类，不需要二次加工直接可以消费。公司的团队也在不断的进取，经常能够了解当地消费者对卤菜的了解和评价进行改变，从而使得产品的种类变得更全，味道也很全面，让顾客满意。
卤味火锅的卤味要下火锅，直接把卤味放到火锅里面煮十分钟左右就可以吃了，味道特别的好。火锅是一种非常好吃的特色美食，我们都可以在家来自己做一些火锅来吃，我们吃火锅的时候都需要往里面放入一些卤味，我说一下吃火锅卤味要煮吗，我们放入里的卤味是不需要煮的，因为我们把它放入火锅里面煮也是一样的，如果不放入一些卤味的话，它是没有味道的。
卤味火锅的特色
在我国很多的城市都分布着众多的火锅店，每一个品牌的火锅都有自己的特色，都吸引着消费者，卤煮火锅是传统火锅的创新，改变了火锅和卤菜分类存在的模式，卤味和火锅两者相结合后，既丰富了火锅的品类，又创新了卤菜的味道，卤煮火锅操作方式简单，大家只要学习了相关的制作技术，在家中也可以做出美味的卤味火锅，这样会给消费者们带来较大的便利，消费者们随时都可以吃到美味的火锅了。
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。
5、凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
材料
主料：鸭胗250g、鸭肠250g、五香豆腐100g；
辅料：油适量、盐适量、香叶适量、八角2枚、生姜适量、老抽适量、干红辣椒适量、大蒜适量
卤味鸭杂
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鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净（鸭肠就不上图了，不太好看，呵呵）
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鸭胗切片，鸭肠就切段，待用
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烧一锅开水，里面放生姜，八角
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待水开后，倒入切好的鸭胗和鸭肠，煮熟后捞出待用
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准备好香料。里面有八角，大蒜，香叶，生姜，干红辣椒
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锅内热油后，倒入香料翻炒下
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翻炒香后，倒入一罐啤酒
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然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠，注意，锅里倒入啤酒后就不用加水了。
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再次煮开后，加入老抽，适量食盐，白糖继续煮
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大火收汁，卤味鸭杂就制作成功咯
小贴士
1.鸭杂一定要洗干净，用食盐加面粉更容易清洗
2.用啤酒代替水煮到鸭杂收汁，味道更香浓好吃
自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的"添加剂，美味健康，一举两得。下面是我整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!
啤酒卤蛋
原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
辣汁卤藕片
原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水
做法：
1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。
2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。
3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。
麻仁卤香菇
原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油
做法：
1. 香菇去蒂洗净挤净水份。
2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。
麻辣卤豆干
原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖
做法：
1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。
2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。
3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。
卤牛肉
原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽
做法：
1. 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。
2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。
卤鸡腿
原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽
做法：
1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。
2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。
卤猪肝
原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油
做法：
1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。
2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。
3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。
4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。
5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。
问题一：卤味的品种都有哪些？ 5分 卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 钉生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。
问题二：卤菜有哪些品种 卤菜有哪些品种
卤菜种类有很多。归纳为：
一、全鸡类：
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六|、秘制香料油类：
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类：
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类：
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
问题三：舌尖上的中国好卤味有哪些？ 卤味主要还是靠自己的个人喜好为主，喜欢的会特别的喜欢，不喜欢的就不愿意。
比较知名的卤味有这几种品牌，周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅、绝味等
中国的卤菜，大部分都是川卤，显然，是发源于四川。卤菜是川菜的重要一部分。
川卤主要是红卤，常见品牌有：廖排骨、香丫坊、紫燕百味鸡、棒棒鸡。
在之前举行的“中国好卤味”系列大奖评选表彰活动中，卤水浒以其独特的品牌文化与产品特色打动了中国烹饪协会的专业评委，获得了中国好卤味优秀品牌奖与中国好卤味古法传承奖。
南昌有一样脍炙人口的美味―卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经 *** 辣的。
除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
问题四：卤味都有什么啊？ 很多的呢！
问题五：卤菜都有哪些叫什么名字 朱鸿兴的酱汁肉、苏式焖肉、苏式爆鱼、传统蹄o、苏式酱鸭、酱肉、咸水鹅
酱汁肉
>02陆稿荐的五香酱肉、密汁酱鸭、酒焖汁肉、糖蹄、酱蹄筋、酱排骨、叉烧等
酱排骨
>03杜三珍的招牌酱鸭、叉烧、三珍酱肉、糟鹅、猪头肉
>04紫燕百味鸡的百味鸡、油烫鸭、夫妻肺片、藤椒鸡、芙蓉鸭、虎皮凤爪、香辣鸭翅
>05一品香的酱排骨、虎皮凤爪
虎皮凤爪
问题六：制作卤味的料都有什么？ 常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等1、普通：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
2、川式：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克
问题七：熟食种类有多少都有哪些? 熟食种类有多少都有哪些?
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。
4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。
5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。
6.皮冻系列：特色皮冻。
7.肠系列：特色猪血肠。
8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉。
以上由娄国民熟食提供
问题八：经常吃卤味有哪些危害? 所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
经常和我们“碰面”的卤菜，也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单
制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
少吃无害多吃无益
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含叮高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
问题九：卤味的分类都有什么呀？ 卤味制品，是将经过初加工和特殊处理后的食物
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