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泡椒鸭肠的做法
食材
鸭肠 200克
泡椒 100克
蒜苗 30克
大蒜 30克
泡姜 20克
花椒 10克
红苕粉 5克
白酒 10克
酱油 20克
盐 5克
鸡精 5克
白糖 10克
步骤
备料,浅色的泡椒就是野山椒,统一康师傅的泡椒牛肉方便面就用的是这种野山椒。
鸭肠用盐和白酒腌十分钟,然后再用清水洗干净。泡的野山椒,还有泡的仔姜。
蒜苗切碎,泡椒切对开,大蒜泡姜切片。鸭肠切段,不要切太短,炒了会有收缩,太短的鸭肠炒出来就很短很小,筷子都不方便夹
清洗干净的鸭肠,放入盐和生抽,再加入红苕粉,没有红苕粉也可以用嫩肉粉哈,拌匀。锅里放油,油五成热下鸭肠,切记鸭肠一定不能油温过高再放锅里,因为鸭肠需要炒两次,所以油温低下锅,只是为了让鸭肠断生
鸭肠断生之后盛出来待用,锅里放油,下大蒜泡姜泡椒还有花椒,炒出香味。放入半生不熟的鸭肠
继续翻炒,这时候泡椒味道已经炒出来了,放一点点生抽提味。
倒入蒜苗,翻炒几下,再加入鸡精,翻炒,出锅。
鸭肠是很多人喜爱吃的,这类食物在制作上有着很多不错方法,而且吃鸭肠对人体健康也是没有任何损害,不过在吃鸭肠的时候,也是要对它的制作方法进行一些认识,这样制作的时候,才会知道如何制作最佳,那鸭肠的做法大全中,都是有怎么样的制作方式呢?
在对鸭肠制作上,可以根据自己的喜爱进行,这样吃的时候也是会很喜欢,常见制作方法就是酸辣鸭肠,这样的制作方式是不错之选,因此对鸭肠的做法大全中,这类制作方法也是有着详细介绍。
鸭肠的做法大全:
酸辣鸭肠
材料:葱油60克、香油2小匙、辣椒油3小匙、酱油3小匙、料酒大匙、精盐1小匙、香醋2小匙、味精0.5小匙、鸭肠400克、红辣椒2个、青辣椒2个、黄辣椒2个、大葱1根。
做法:
1.把鸭肠上的白油除净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净后慢慢理顺,用一根细绳把肠子从中间系紧,放入盆里,加上适量盐、醋浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫时,马上用水洗净;辣椒、葱洗净切丝;
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水中,解开绳子;
3.等肠子泡凉后,捞出切小段,然后再放入沸水中烫一下,沥净水分待用;
4.把辣椒和葱放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁;
5.烧热炒锅,倒入葱油,加入调好的味汁,下入鸭肠炒10秒钟左右,再加入辣椒油搅拌均匀,最后淋入香油即成。
注意
清淡脆嫩,酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快,以免鸭肠变老,变硬。
以上就是对鸭肠的做法大全中,它的一些制作方式进行一些介绍,在制作的时候,可以选择一些制作方式,不过要注意的是制作这类佳肴的时候,时间也是需要一段,所以制作的时候,不能太着急,慢慢的进行制作是最佳选择。
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鸭肠怎么洗又快又干净
1、首先将鸭肠在清水里面进行清洗,随后将它用剪刀切开,再将适量的食盐、食醋、生粉塞入鸭肠内,需要来回不断的揉搓,清洗3分钟之后就可以用清水彻底冲洗干净,这就清洗好了。
2、也可以将鸭肠的表面杂质清洗干净,随后将它放入干净的盆中,将食盐撒在鸭肠的表面,用手直接抓匀,将它放入开水中烫一下即可。
3、还有一种是用食用碱,将鸭肠里面的白色油脂清洗干净之后,将食用碱倒入鸭肠的表面,随后进行揉搓,等待3分钟之后将它放入流动水流中进行冲洗,重复3次即可。
4、准备两根方头的筷子,将鸭肠紧紧地夹住,随后将它从另一边快速的穿抽,将里面的杂质给带出来,不断的重复着,最后放入清水中仔细清洗即可。
5、将盆中倒入适量的清水,将鸭肠放入进去,将它的白色油脂全部去除了,随后再将它放入流动水中多次清洗,将它的水分彻底沥干,随后倒入适量的食醋、粗盐进入揉搓几分钟,用清水清洗干净即可。
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如何挑选鸭肠
鸭肠的数量其实是不多的,因为一只鸭子只有一根肠子,但是它的价格依然是不贵的,但是想要吃到比较优质的鸭肠,那么就需要学会挑选的技巧,鸭肠的长度一般在1—2米左右,手感是偏向于厚厚的。
品质优质的鸭肠颜色一般都是呈现出乳白色,而且手触摸的时候会有很多粘液,放在鼻间的时候会有异味,但是味道不是臭的,我们可以扯下鸭肠,好的鸭肠韧性是非常好的,
对于那种颜色灰暗的鸭肠,而且还呈现出淡绿色、灰绿色这种鸭肠不要选择,而且韧性很差、粘液又很差,距离远远的时候都会有一股异味,这种鸭肠是不能选择的。
鸭板肠和鸭肠的区别在于鸭板肠指的是鸭的大肠,而鸭肠可以指鸭的大肠也可以指小肠。鸭肠是鸭子的重要内脏器官,其营养价值比较丰富,含有多种营养物质和微量元素,适当食用对人体是有一定好处的,但胆固醇含量较高,所以胆固醇高的人群不宜多吃,以免给身体带来负担。
鸭肠是否好吃与它的新鲜程度有着很大的关系,所以挑选鸭肠是非常重要的一个环节,一般新鲜的鸭肠,其颜色都是乳白色略带一点血色,整体看上去非常的干净,而且闻起来的味道也不那么刺鼻,摸起来的质地稍微的有些粘腻,而质量不好的鸭肠,它的颜色会稍微的有些发绿,而且气味刺鼻非常难闻,摸起来很干涩,这样的鸭肠是不建议购买的。一般刚取出来的鸭肠里面会有很多的异物,建议食用前将鸭肠清洗干净。
鸭肠是鸭子用来进行消化吸收的器官,是鸭子大肠和小肠的统称。鸭肠的一端连接着鸭子的胃部,另一端连接着鸭子的排泄器官,是鸭子体内极为重要的内脏之一。
鸭肠的营养价值极为丰富,富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素,对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用,适量食用可为人体提供大量的营养物质。
鸭肠内装有许多鸭子正在消化或者还未消化的食物。在食用前,需要对其进行彻底地清理和杀菌工序后,才能食用。
鸭肠的处理方法:
清除肠内杂物。取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出。反复几次后,便能将鸭肠内的杂物清洗干净。
翻鸭肠。先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶,并慢慢将肠子往下捋,就可以将鸭肠翻过来,完后去除掉鸭肠内部的油脂即可。
清洗鸭肠内侧。把鸭肠内侧用清水冲洗干净后,放上少许醋和盐用力揉搓,待鸭肠内侧出现泡沫后用清水洗净。接着挤干鸭肠表面的水分,并将其倒入食用醋浸泡片刻,再加入适量盐,反复按摩揉搓鸭肠内侧,最后用清水冲洗干净,这样清洗完一遍鸭肠了。清洗时,需要重复清洗两、三遍,才能将鸭肠内侧彻底清洗干净。
焯水。清洗干净后的鸭肠,需要焯水来去除表面异味。焯水时,先在锅中倒入适量清水,然后加入适量花椒和其他大料,待水煮开后,将鸭肠放进锅中焯水。焯水的时间不宜过长,以免导致鸭肠过老,影响口感。
过冷水。将焯好水的鸭肠迅速捞出,并放入冷水中浸泡至室温,最后沥干水分,就能用来制作食物。
主料:鸭肠,老卤汤,干辣椒丝各适量
配料:麻辣干锅料
做法
1、清洗干净鸭肠:清洗的时候把鸭肠上面的油去掉,然后放些盐,反复搓洗,用流动的水反复冲洗,直到水变得稍清。
2、清洗好的鸭肠放一勺盐,少许料酒,再放姜丝腌制半个小时。
3、锅内烧开水,水开,放入鸭肠焯一下,鸭肠变色立即捞出。
4、放入蒸锅,水开后蒸10分钟。
5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。
6、卤好的鸭肠,上面白色的是因为从卤汤中捞出,粘上的卤汤中的油,因为放入冰箱冷藏凝结了。
7、锅内倒油,待油5成热,放入辣椒丝煸炒出香辣味。
8、放一勺麻辣香锅的料,炒出香辣味,放入鸭肠炒均匀即可。
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